Cocktail der Woche: Johnnie Collins‘ fermentierte Pflaumen-Negroni

Probieren Sie diese saisonale, pflaumenartige Variante des klassischen Sundowners

Eine schöne, spritzige Variante meines Lieblingscocktails. Werfen Sie die abgetropften, fermentierten Pflaumen nicht in den Müll – sie sind etwa eine Woche haltbar und können auf vielfältige Weise verwendet werden: Servieren Sie sie auf Toast mit Weichkäse, geben Sie etwas davon in ein Salatdressing oder lagern Sie sie in Essig ein, um sie haltbar zu machen noch länger halten und den ganzen Winter über nutzen.

Fermentierte Pflaumen-Negroni
Für 1 Person

Für die Pflaumen
250 g entkernte Pflaumen
10g feines Salz
375-500 ml London Dry Gin – Sie möchten nichts mit zu viel Geschmack, da Sie diesen zusammen mit den Pflaumen hinzufügen

Für das Getränk
25 ml mit Pflaumen angereicherter Dry Gin
25 ml Campari
25 ml roter Wermut – wir verwenden einen natürlichen Wermut, aber jeder geht auch
1 Drehung Orangenschale zum Schluss

Die Pflaumen mit dem Salz in einer Schüssel vermischen, dann in ein Glas geben und mit einem Gewicht beschweren. Verschließen Sie das Glas, stellen Sie es an einen kühlen Ort und lassen Sie es eine Woche lang stehen, damit das Salz die Pflaumen fermentieren kann und die resultierende Flüssigkeit die Fruchtfeststoffe bedeckt. Am Ende sollten Sie eine schöne und nicht zu salzige fermentierte Pflaumenmischung erhalten.

Die Pflaumen abseihen und dann die Flüssigkeit – es sollten etwa 100 ml sein – in ein großes Glas gießen. Den Gin dazugeben, den Deckel aufschrauben und mindestens 24 Stunden ziehen lassen – je länger man lässt, desto mehr entfaltet sich der Geschmack. (Stellen Sie das Glas nach 24 Stunden in den Kühlschrank, wo es drei Monate lang haltbar ist.)

Um das Getränk zuzubereiten, geben Sie eine Portion Gin fein in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker ab. Die Portionen Campari und Wermut dazugeben, vorsichtig umrühren (Negroni sollten auf keinen Fall geschüttelt werden) und dann in ein mit großen Eiswürfeln gefülltes Tumbler o.ä. abseihen. Führen Sie ein Feuerzeug oder eine Gasflamme über die Oberfläche der Orangenschale, drücken Sie sie kurz über dem Getränk aus, um die ätherischen Öle freizusetzen, geben Sie sie hinein und servieren Sie sie.

Quelle: The Guardian